QUICHÉ DE VERDURAS CON SALMÓN AHUMADO

 QUICHÉ DE VERDURAS CON SALMÓN AHUMADO

El quiché es un tipo de tarta salada.
Se cocina al horno y os puedo asegurar que está delicioso.
Admite un montón de variantes, desde las verduras que más te gusten, ajos tiernos, espárragos trigueros, cebolla, etc....o  carnes y pescados.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Mira que dan juego los pimientos de piquillo....... Los podemos rellenar de lo que más nos guste, y todo le  queda bien; con cualquier pescado, marisco, en frío, en caliente, en ensaladas, para salsas, etc.
Hoy los he hecho con bacalao, con su cebollita , su pimiento y algunas cosas más.

INGREDIENTES:
Dos botes de pimientos de piquillo ( sobre 25 pimientos)
250gr nata
Dos cebollas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
300gr de bacalao desalado y ya cocido ( yo utilicé migas de bacalao)
Una cucharada de harina
300ml de leche
Aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

En una sartén con aceite pochamos una cebolla y los pimientos a fuego muy lento.

Cuando esté bien pochadito le echamos el bacalao en trocitos y cocinamos un par de minutos, removiendo bien para que se mezclen bien los sabores

Le añadimos la harina , mezclamos y le vamos echando la leche poco a poco sin parar de remover. Ponemos a punto de sal .
 Lo echamos en un cuenco o bandeja para que se enfríe.

Reservamos 4 pimientos para la salsa (escoge los más rotos y que no sirvan para rellenar); rellenamos el resto  y los ponemos en una bandeja de horno. Los regamos con aceite de oliva y los metemos en el horno a 200º durante 10 minutos.

Ahora preparamos la salsa.
Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva; en ella pochamos la cebolla picadita. Cuando ya esté la cebolla pochadita, echamos el resto de los pimientos del piquillo  bien picados , removemos bien y dejamos que se hagan durante un par de minutos.

Le añadimos la nata  y dejamos hervir hasta que empiece a espesar.
Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos bien.

Servimos los pimientos de piquillo acompañados  con la salsa.
Podemos servir los pimientos con un arroz en blanco o unas patatas fritas.

ROLLO DE LUBINA CON SALSA DE PIMIENTO DE PIQUILLO

ROLLO DE LUBINA CON SALSA DE PIQUILLO.

Después de un tiempo sin publicar nada, aquí estoy otra vez con un plato de lubina, también llamada róbalo o sábalo.
Es un pescado muy sabroso, y además de ser bajo en grasas aporta una gran cantidad de vitaminas como hierro, fósforo y potasio.
Lo podemos preparar de muchas formas, a la espalda, al horno, en salsa etc.....
Hoy lo vamos a preparar enrollado con unas gambas , espinacas y pimiento de piquilllo, acompañado de una crema de pimientos de piquillo.

INGREDIENTES:( para 4 personas)
4 lubinas de ración
8 gambas peladas
Un puñadito de espinacas
8 pimientos de piquillo
250ml de nata
Una cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos las lubinas, sacándole los lomos y quitándoles la piel.
Aplanamos un poco y salpimentamos por los dos lados

Ahora le ponemos una capa de espinacas, un cuarto de  pimiento de piquillo y una gamba pelada

Y elaboramos un rollito sujetando con un palillo. Los ponemos en una bandeja de horno regados un un chorro de aceite de oliva.
Lo meteremos en el horno 10 minutos antes de servir , teniendo el horno preparado a 200º. 

Ahora preparamos la salsa de piquillo.
Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva; en ella pochamos la cebolla picadita. Cuando ya esté la cebolla pochadita, echamos el resto de los pimientos del piquillo  bien picados , removemos bien y dejamos que se hagan durante un par de minutos.

Le añadimos la nata  y dejamos hervir hasta que empiece a espesar.
Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos bien.

Metemos el pescado al horno durante 10 minutos

Y emplatamos.
Ponemos la salsa  y sobre ella el pescado,  sacandole el palillo . Lo podemos aconpañar con unas patatitas cocidas.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y GAMBAS

ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y GAMBAS

¿De cuántas formas podemos preparar la pasta ?
De muchísimas; con verduras, carnes,  pescado,  marisco etc.....y de mil formas diferentes.
Pues hoy vamos a combinar pasta con unos mejillones y gambas. Si te gustan las dos cosas, te va a encantar.
Además es muy sencillo y rápido de hacer.


INGREDIENTES:
500gr de espaguetis
1kg de mejillones
1/2kg de gambas
4 tomates bien maduritos
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva
1 guindilla
Laurel
1/2 vaso de vino blanco
Una cucharadita de maizena
Sal




ELABORACIÓN:
Empezamos limpiando los mejillones, quitándole las barbas y los cocemos con el vino blanco y unas hojas de laurel.
Cuando se abran retiramos y reservamos el agua para la salsa.
Sacamos los mejillones de la concha y pelamos las gambas. Reservamos.
Ponemos una sartén grande al fuego con un chorro de aceite . Sofreímos a fuego lento la cebolleta y los pimientos bien picaditos

.

Cuando esté blandito le añadimos el tomate pelado y bien picado , la guindilla y sazonamos.

Dejamos que se deshaga bien el tomate y que se evapore los líquidos.
Cogemos 200ml de agua de cocer los mejillones, le añadimos la cucharadita de maizena,  mezclamos bien y se lo echamos a la salsa. Dejamos que espese un poco; (si no te gusta encontrar tropezones  puedes pasar la salsa por la batidora antes de añadirle el marisco ) y le incorporamos los mejillones y las gambas.

Dejamos cocer diez minutos y reservamos.
En una olla con abundante agua con un chorro de aceite de oliva y sal , cocemos la pasta.
Cuando esté cocida la escurrimos y la volcamos en la salsa;  removemos para que se mezclen bien los sabores y.......listo para comer.

RAPE EN SALSA VERDE

RAPE EN SALSA VERDE

Esta receta se puede aplicar a otros pescados: merluza, dorada, bacalao, palometa, raya,  ctc...el que más te guste. Hoy lo vamos a preparar con rape.

 INGREDIENTES:
1 kg de rape
Un puñado de berberechos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Dos hojas de laurel
Aceite de oliva
sal
Una cucharada de perejil picado
Harina

ELABORACIÓN:

Primero cocemos los berberechos.
Ponemos una tartera con agua y cuando empiece a hervir le echamos los berberechos con una pizca de sal. Cuando se abran, retiramos del fuego , reservamos los berberechos y colamos el agua de la cocción.
Cortamos el rape y sazonamos.
Ponemos una tartera al fuego con un chorro de aceite. Rebozamos el rape en harina y freimos un minuto por cada lado.

Retiramos y reservamos

En ese mismo aceite freimos a fuego medio la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando esté, incorporamos 1/2 cucharada de harina y mezclamos bien.
Le incorporamos el vino blaco, el vinagre y 1/2 vaso de agua de la cocción de los berberechos y las hojas de laurel. Sazonamos .

Cuando hierva le incorporamos el rape, dejamos que se haga 10 minutos. Transcurrido ese tiempo le añadimos los berberechos y el perejil bien picado.Dejamos un par de minutitos más.
Retiramos del fuego, dejamos reposar y listo.
Lo puedes acompañar con unas patatitas fritas o cocidas.

PASTEL DE CABRACHO

PASTEL DE CABRACHO

 

Desde que el cocinero Jose Mari Arzak creara en el año 71 esta receta, la podemos encontrar en la carta de muchos restaurantes españoles.
Es una especia de pudin pastel, que acompañada de unas tostadas con mayonesa  es delicioso.
 El cabracho es un pescado con carne muy firme y con sabor a marisco.
La verdad...... que es tan feo como sabroso.

INGREDIENTES:
Un cabracho ( un kilo aprox.)
250gr de nata
250gr de tomate frito
7 huevos
Un puerro
Una zanahoria
Un chorro de aceite de oliva
Mantequilla
sal

 ELABORACIÓN:
Limpiamos y cortamos en rodajas el puerro y la zanahoria.
En una cazuela con agua  colocamos el cabracho, las verduras , la sal y un chorro de aceite de oliva.
Una vez empiece a hervir dejamos  que cueza 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo,  sacamos el pescado para un plato y dejamos enfriar.
Cuando esté frío empezamos a quitar la carne del cabracho procurando quitarle bien todas las espinas.
Colocamos en un bol y volvemos a comprobar que no hay ninguna espina.

En otro bol batimos los huevos, la nata y el tomate.

Le añadimos el pescado desmenuzado, mezclamos bien con unas varillas.
Lo volcamos en un molde untado con mantequilla. Lo metemos en el horno a baño María, previamente  precalentado a 180º, durante una hora.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos el pudín
Acompañamos el pastel de cabracho con una salsa mayonesa o salsa rosa con unas tostadas.

MERLUZA EN SALSA DE GAMBAS

MERLUZA EN SALSA DE GAMBAS

Esta receta está muy buena , pero tiene un problema, sobre todo ahora que estamos en plena operación biquini ; Que no podremos evitar mojar el pan en su salsa. A ver quien se resiste!!!!

INGREDIENTES: ( 4 personas)
8 rodajas de merluza
1/2kg de gambas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
250ml de caldo de pescado
Aceite de oliva
1/2 cucharada de maizena
4 cucharadas de tomate frito
4 cucharadas de brandy
sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos y las cabezas.

Ponemos una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, los pimientos, y la zanahoria a fuego lento.Cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadimos las cabezas de las gambas.

 Dejamos que se cuezan bien y le añadimos el brandy , el tomate y el caldo. Salpimentamos.

Que cueza 10 minutos más a fuego lento.Transcurrido ese tiempo lo pasamos a un bol y trituramos con ayuda de una batidora ,colamos y lo pasamos otra vez a la sartén.

Disolvemos la maizena en un poco de agua y se la echamos a la salsa para que espese un poco.
Cuando empiece a hervir le echamos la merluza y los cuerpos de las gambas.

Dejamos que se haga 10 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más

Lo puedes acompañar con unas patatitas cocidas.

PIONONO DE ESPINACAS

 PIONONO  DE ESPINACAS

A mi me parece que es ideal para una cena especial. Es vistoso, además esta muy bueno y sobre todo es fácil de preparar. Vamos a por la receta.

INGREDIENTES:
Para la plancha:
200gr de espinacas cocidas y escurridas
4 huevos
80 gr de azúcar
120gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal

Para la crema:
Una cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
6 palitos de cangrejo
300gr de queso tipo philadelfia
200gr de salmón ahumado

ELABORACIÓN:
Encendemos el horno a 180º para que vaya calentando.
Separamos la claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede cremoso, le incorporamos las espinacas bien picaditas, mezclamos y le añadimos la harina con la levadura, le damos unas vueltas hasta que quede todo bien integrado. Por ultimo la añadimos las claras a punto de nieve  y mezclamos con movientos envolventes.

Extendemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Metemos en el horno durante 8 minutos.
Transcurrido ese tiempo quitamos del horno y volcamos la plancha sobre un paño húmedo, quitamos el papel y  enroscamos.  Dejamos que se enfríe mientras preparamos la crema.

Picamos la cebolleta, los pimientos, el pepino, los palitos de cangrejo y se lo echamos al queso mezclándolo bien.

Desenrollamos la plancha y extendemos la mezcla.

Colocamos el salmón en tiras  por encima de la mezcla.

Enrollamos y envolvemos en papel de aluminio, lo metemos en la nevera por lo menos 3 horas.
Como podéis ver se puede preparar con bastante antelación, incluso del día anterior.