EL ALMIREZ RECETAS DE COCINA

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lunes, 18 de febrero de 2013

TARTA DE FRESAS















En cuanto empiezo a ver en las fruterías las primeras fresas ya empiezo a pensar como las voy  hacer. Es una fruta que me encanta , de cualquier manera están buenísimas.
        Este fin de semana ya no me pude resistir y en cuanto pasé por una frutería las compré  y aquí tenéis el          resultado.





INGREDIENTES:

Para la mermelada:

300gr de fresas
200gr de azúcar

Para el bizcocho genovés:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
2 cucharaditas de las de café de levadura ( tipo royal)

Para el almíbar:
250ml de agua
50 de un licor ( yo utilicé un coñac)
3 cucharadas de azúcar



Para el relleno:
250ml de nata ( 35% materia grasa y bien fría)
Una cucharada de azúcar
3 cucharadas de mermelada de la que hicimos anteriormente
300gr de fresas
2 cucharadas de queso de untar ( tipo philadelphia)

 Para decorar:
300ml de nata( 35%  materia grasa y bien fría)
2 1/2 cucharadas de azúcar
150gr de fresas
2 cucharadas de queso de untar ( tipo philadephia)
Mermelada de fresas de la que hicimos anteriormente

ELABORACIÓN:
Método tradicional:
Primero haremos la mermelada , para  que cuando la vayamos a utilizar esté fría , incluso la puedes hacer el día anterior.
Ponemos al fuego en una tartera las fresas troceadas con el azúcar . Cuando empiece a hervir , ponemos a fuego lento unos 15 minutos , removiendo de vez en cuando.
Retiramos del fuego y con una batidora trituramos.






Con thermomix:
Ponemos las fresas en el vaso.
Trituramos a velocidad 5 , 6 segundos.
Añadimos el azúcar y cocinamos 20 minutos , temperatura varoma , velocidad 1.

Para el bizcocho genovés:
Encendemos el horno a 180º.

Modo tradicional:
Separamos las claras de la yemas.
Montamos las claras a punto de nieve



En otro bol  echamos las yemas y el azúcar y batimos hasta que quede en punto pomada.




   Le incorporamos la harina tamizada y la levadura , mezclamos con movimientos envolventes






Volcamos la masa en un molde bien untado con mantequilla.






Metemos en el horno 30  minutos.
Con Thermomix:
Colocamos la mariposa en las cuchillas , echamos los huevos y el azúcar.
Programamos 6 minutos, temperatura 37º , velocidad 4.
Terminado ese tiempo volvemos a programar otros 6 minutos , velocidad 4 sin temperatura.
Añadimos la harina con la levadura, programamos 4 segundos velocidad 3. Si no se ha mezclado bien retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la masa en un molde engrasado con mantequilla y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º ,  30 minutos.

Mientras se hace el bizcocho , hacemos el almíbar.
En una tartera echamos los ingredientes del almíbar, ponemos al fuego , cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos 5 minutos a fuego bajo. Retiramos del fuego y reservamos.







 Ahora vamos con el relleno:
Montamos la nata  con el azúcar , le añadimos el queso  y batimos un poco más . Le añadimos  las 3 cucharadas de mermelada y las fresas troceadas;  mezclamos todo y reservamos.





Cuando el bizcocho esté frió lo abrimos por la mitad y con un pincel  humedecemos el bizcocho con el almíbar.
Le echamos el relleno repartiéndolo bien.





 Ponemos encima la otra mitad del bizcocho y volvemos a humedecer con el almíbar.
Troceamos las fresas en láminas; las ponemos encima sin llegar a los bordes.
Le echamos por encima de las fresas la mermelada , con ayuda de un pincel.



Ahora  montamos la nata  con el azúcar y le añadimos el queso (el queso además de darle sabor también le da más consistencia a la nata)
Metemos la nata en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y vamos cubriendo la tarta.


Yo dejé unas fresas enteras con el rabito y las bañe en chocolate de cobertura .
Echas en una tacita unos trozos de chocolate de cobertura y lo vas fundiendo en el microondas a intervalos cortos con cuidado que no se queme.
Vas mojando las fresa en ese chocolate y las dejas secar sobre un papel de hornear.
Si os gusta las fresas con nata , la tarta os va a encantar.












martes, 12 de febrero de 2013

OSOBUCO EN SALSA DE VERDURAS CON PEDRO XIMENEZ

OSOBUCO EN SALSA DE VERDURAS CON PEDRO XIMÉNEZ




Ya hace tiempo que no pongo una receta de carne. Son de esos platos que hay que hacer con cariño ,  tiempo y  fuego lento , pero que vale la pena . Y el olorcito que deja en la cocina......
El osobuco es el jarrete de la vaca , se encuentra en la pata ,  que se sirve con su hueso y su médula.
Es un plato muy típico en Italia.




INGREDIENTES:
6 trozos de  osobucos de ternera
Aceite de oliva
Una cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 zanahorias
75ml de Pedro Ximénez
1/2 vaso de agua
1 tomate
Unas hebras de azafrán
Sal
Pimienta blanca
Tomillo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Salpimentamos los osobucos



Primero le hacemos unos cortes a la película que rodea el borde de cada trozo , para que no se deformen al cocinar.

En una tartera de barro ( si no tenéis  lo podéis hacer en una normal; a mi me gusta mucho más como queda en la de barro ) con un chorro de aceite , freímos el osobuco , simplemente un minuto por cada lado ; esto es  para sellar la carne.
.







Lo retiramos a un plato y reservamos.



En ese mismo aceite ,  pochamos la cebolla , los pimientos y la zanahoria , todo bien picado y sazonamos.



Cuando esté pochadito todo , ponemos el osobuco,  el Pedro Ximénez, el tomillo, el tomate rallado o bien picado, el agua y el azafrán.



Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento sobre una hora  y 45 minutos , más o menos.



Transcurrido ese tiempo y comprobando que la carne esté tierna  y bien de sal ,  retiramos del fuego dejando reposar un cuarto de hora.
Lo podéis servir  así , acompañado de  un arroz en blanco o unas patatas fritas o pasando la salsa por un pasapuré o batidora....de las dos formas está muy bueno.





domingo, 3 de febrero de 2013

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN

CREMA DE CALABAZA Y CALABACÍN



Ahora con este frío las cremas, sopas y caldos vienen muy bien, y a mi  todos los platos de cuchara me encantan.
Lo que hice son dos cremas por separado, la de calabaza y por otro lado la de calabacín.


Con estas cantidades me dió para seis copas

INGREDIENTES:
Para la crema de calabaza:
300gr de calabaza
3 zanahorias
2 patatas medianas
1 cebolla
4 quesitos
Aceite de oliva

Para la crema de calabacín:
4 calabacines
2 patatas medianas
1 cebolla
4 quesitos
aceite de oliva

Para la crema de queso.
250gr de nata
50 gr de un queso cremoso ( yo utilicé Arzúa)

Acompañamiento:
Un huevo cocido
150gr de jamón o bacon en taquitos
Unas rebanaditas de pan finas

PREPARACIÓN:
Crema de calabaza.
Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite.
Picamos la cebolla, dejamos se poche a fuego lento.
Ahora picamos la calabaza , las zanahorias y las patatas; echamos todo en la olla,  dejamos que rehoguen un poco y cubrimos con agua , sazonamos y dejamos que cueza todo 20 minutos.



Ahora hacemos la crema de calabacín:
Ponemos otra olla al fuego con un chorro de aceite, picamos la otra cebolla y dejamos pochar . Picamos el resto de las verduras, las echamos en la olla, dejamos que rehoguen un poco, cubrimos de agua , sazonamos y dejamos cocer 20 minutos.



Para la crema de queso, ponemos  una sartén pequeña al fuego  con la nata y el queso. Sin parar de remover  dejamos reducir hasta que la crema empiece a espesar
Freímos los taquitos de jamón o bacon, retiramos y reservamos.
En esa misma sartén freímos las rebanadas de pan y también reservamos.





El calabacín suelta mucha agua y para que quede una crema espesita y cremosa yo le retiro un poco de agua después de la cocción



Ahora le echamos los 4 quesitos en cada olla y con una batidora trituramos todo bien.







Montaje de la copa:
Echamos primero la crema de calabacín, después la de calabaza , un chorrito de crema de queso, un poco de huevo bien picadito ,  taquitos de jamón y en un lado ponemos la tosta.



Espero que os guste. A los mios les encanta

lunes, 28 de enero de 2013

FILLOAS

FILLOAS








Estamos ya en puertas de carnaval y toca preparar los platos típicos de estas fiestas.
Las filloas son típicas de Galicia; se suelen hacer en carnaval o también en la matanza del cerdo; sobre todo en el norte de Lugo. En carnaval ya se extiende al resto de Galicia.
Se puede acompañar con ingredientes dulces o salados.
Yo las rellené, unas de crema pastelera, y otras de nata; pero también puedes acompañarlas en dulce con miel, mermelada, crema de chocolate, trufa etc...con lo que más te guste.


INGREDIENTES:
250ml de leche
250ml de agua
4 huevos
1/2 cucharadita de canela
Sal
200gr harina
Un trocito de tocino ( si no lo tenéis también vale aceite o mantequilla)

ELABORACIÓN:
Echamos todos los ingredientes en un bol excepto el tocino y se baten con una batidora o unas varillas. Se deja reposar media hora.




Se pone una sartén al fuego y se unta  la superficie con el tocino.
Si no tienes tocino le echas aceite o mantequilla, extendiéndolo con ayuda de una servilleta.




Cuando la sartén esté bien caliente vertemos con un cucharón  la mezcla, echando solo la cantidad para que cubra el fondo, moviendo la sartén para que la mezcla se reparta por igual. Cuanto mas finas mas ricas estarán.
Cuando los bordes empiecen a dorarse le damos la vuelta con cuidado que no se rompan, y dejamos que se hagan por el otro lado. Un minuto más o menos por cada lado.



Haremos el mismo proceso hasta acabar toda la masa.







Y ahora toca rellenarlas de lo que mas te guste.



domingo, 20 de enero de 2013

EMPANADA DE GRELOS CON CHORIZO

EMPANADA DE GRELOS CON CHORIZO






La verdad es que ultimamente no tengo mucho tiempo para dedicar al blog. Hoy hice un huequito para publicar una de las empanadas que más me gustan y muy tÍpicas de mi tierra.  Es muy sencilla de preparar y está muy buena.
Los grelos que utilizo son los de "Rosaleira" .Vienen ya cocidos al natural , sin conservantes ni colorantes . Son muy buenos,  además nos ahorra un montón de tiempo en la cocina.


INGREDIENTES:
Para el relleno:
Una lata de grelos de 1 kg
2 cebollas
Una cucharadita de pimentón dulce
2 chorizos
100gr de tetilla gallega ( opcional)
Aceite de oliva
Sal

Para la masa:
50ml de agua
50ml de vino blanco
50ml de aceite
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 nuez de levadura prensada
Una pizca de sal
450gr de harina  , aproximadamente.


 PREPARACIÓN:

Empezamos por la masa.
Mezclamos el agua , el aceite , el vino, la mantequilla, la sal y templamos un poco en el microondas.
En un bol grande introducimos la harina. En el centro le hacemos un hoyo, le añadimos la mezcla de los líquidos , el huevo y la levadura.
Vamos mezclando todo con una cuchara de madera o con las manos.
Preparamos la zona donde vamos a trabajar la masa,  la llenamos de harina , la sacamos del bol y empezamos a trabajarla con las manos. Le vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa elástica y que no se pegue a la superficie.
Hacemos dos bolas una más grande que la otra.
La ponemos en un recipiente tapada con un paño hasta que duplique su tamaño. ( una hora más o menos)







Mientras la masa leveda, preparamos el relleno.
Ponemos al fuego una sartén grande con aceite y freímos a fuego lento la cebolla bien picadita junto con  una pizca de sal.
Cuando esté casi hecha le añadimos los chorizos troceados.





Sacamos los grelos de la lata, los escurrimos bien y los troceamos un poco.




Se los añadimos al sofrito le damos unas vueltas , añadimos el pimentón y mezclamos bien todos los ingredientes





Encendemos el horno a 200º


Una vez que la masa  ha levedado, cogemos la bola más grande y  la estiramos.
La ponemos sobre una bandeja de horno  previamente engrasada o forrada con papel de hornear.
Vertemos el relleno sobre la base y sobre el relleno la tetilla en taquitos bien repartida.
Si no tienes tetilla o no quieres echársela no pasa nada , estará igual de buena sin ella.






Estiramos la otra bola y ponemos encima del relleno, cortamos la masa que sobra y sellamos todo alrededor. Hacemos un agujero central y pinchamos para que respire y la masa no hinche al cocer. La pintamos con huevo y metemos en el horno de 45 minutos a una hora, hasta que esté doradita..





Es una empanada que sorprende a mucha gente, incluso gusta a quien no le gustan las verduras.




domingo, 9 de diciembre de 2012

CHINOIS DE CREMA

CHINOIS DE CREMA:









Hace mucho tiempo que tenia este bollo dulce  en pendientes, pero al final   me he animado y aquí está.
Lo había visto en varios blogs y al final me decanté por la receta de María que hizo para LA COMUNIDAD.
A que tiene buena pinta???....., Me parece muy vistoso y además es fácil de hacer. Lo único que tenemos que tener es tiempo, pues necesita varios levados, pero merece la pena.

INGREDIENTES:

Para la crema:
3 huevos
500ml de leche
100gr de azúcar
50gr de maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado

Para la masa:
50gr de leche
50gr de mantequilla
50gr de azúcar
2 cucharaditas de azúcar vainillado
1 huevo
1 yogourt  natural
25gr de levadura fresca
1 cucharada de miel
400gr de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
Mermelada de albaricoque para dar brillo

ELABORACIÓN:
Echamos todos los ingredientes de la crema en una olla . Ponemos al fuego, sin parar de remover hasta que espese. Una vez lista, volcamos la crema en un recipiente y tapamos con film transparente para que no se forme costra.




Ahora hacemos la masa.
En una olla echamos la leche, la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y templamos un poco al fuego.
En un vasito aparte mezclamos la miel con la levadura hasta que quede bien disuelta y se lo añadimos a la mezcla anterior junto con el yogourt .




En un bol echamos la harina , le añadimos el huevo y la mezcla anterior hasta formar una masa manejable y que no se pegue, si es necesario se le echa más harina.
La ponemos en un plato y esperamos hasta que doble su volumen. Mas o menos una hora. Depende de la temperatura que tenemos en la cocina o la época del año.




Cuando haya duplicado el volumen, la volcamos sobre la encimera y la estiramos  hasta formar un rectángulo más o menos de 40 x 30 .Le extendemos la crema que ya estará fría o templada .




y enrollamos como si fuera un brazo de gitano


A continuación cortamos porciones de unos tres dedos de grosor  y colocamos en un molde engrasado con mantequilla con la crema hacia arriba.


  Tapamos con un paño y volvemos a esperar que doble su tamaño , ocupando la totalidad del molde.Será de nuevo otra hora.

 Con mucho cuidado lo pintamos con el huevo batido y metemos en el horno de 30 a 40 minutos a 200º  que previamente tendríamos encendido.
Tenéis que tener cuidado que no se queme , pues coge color muy rápido;  bastara que le pongas un trozo de papel de aluminio y así podrá acabar su tiempo de horneado.



Ahora solo queda darle brillo con la mermelada. Si está muy espesa la calientas un poco en el microondas.

Dejamos enfriar y ya esta lista para probarla en  buena compañía.