RISSOTTO DE CHAMPIÑONES CON CALAMARES

RISSOTTO DE CHAMPIÑONES CON CALAMARES

 INGREDIENTES:

Para el rissotto;
400gr de arroz
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
250gr champiñones
1500ml de caldo de verduras caliente
sal
50gr queso parmesano rallado
Media cucharada de mantequilla

Para los calamares:
1kg de calamares limpios y sin piel
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:
Cogemos los ajos, los machacamos con un mortero y los cubrimos de aceite; reservamos.

 Vamos con el rissotto:
Ponemos en una tartera con 4 cucharadas de aceite, la cebolla picadita.
Cuando esté casi hecha le echamos los champiñones troceados y la sal.

Dejamos que se hagan a fuego medio
 Cuando ya estén le echamos el arroz.

Y la mitad del caldo.

Ahora el secreto del rissotto es, no parar de remover e ir añadiéndole caldo según se va consumiendo, hasta que el arroz este hecho (15 a 20 minutos). Llegado a ese punto le echamos el queso y la mantequilla removemos y dejamos reposar un minuto.

Hacemos los calamares a al plancha.

Cuando estén hechos, emplatamos y regamos los calamares con el aceite que teníamos  con el ajo

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

A mi el arroz me gusta de todas las formas, pero caldosito con los frutos del mar y en tarterita de barro.........me encanta!!!!

INGREDIENTES.(4 personas)
350gr arroz
500gr  de langostinos
1kg de mejillones
12 vieiras
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Una guindilla
4 cucharadas de tomate triturado
Un chorro de brandy
Un sobre de azafrán
Una cucharadita pimentón dulce
Una hoja de laurel
Sal

PARA EL FUMET:
 Una cabeza de merluza y  las cabezas de los langostinos , una zanahoria y un trozo de cebolla.
1500ml de agua

ELABORACIÓN:

Primero pelamos los langostinos,limpiamos las vieiras y cocemos los mejillones.

 Ponemos al fuego   una tartera  con el agua,  un trocito de cebolla, la zanahoria, la cabeza de merluza y las cabezas de los langostinos , durante 1/2 hora  para hacer el fumet.

 Ahora picamos la cebolla,los pimientos,el ajo y lo ponemos al fuego en una tartera con el aceite . La tartera si es de barro mejor.

Cuando esté casi hecho le añadimos el tomate triturado, la guindilla (si la pinchas con un palillo será mas fácil de encontrar y no le tocara a nadie de sorpresa)  el azafrán , el pimentón,  el chorro de brandy y la hoja de laurel .Removemos y dejamos que se haga 5 minutos a fuego medio

Ahora le añadimos el arroz.

Removemos hasta que absorba el liquido y le añadimos el fumet y la sal.Cuando empiece a hervir le añadimos el marisco  y que se haga a fuego medio durante 15 minutos.Removemos de vez en cuando con cuchara de madera.

.Dejamos reposar 3 minutos y listo para comer.