ROLLO DE LUBINA CON SALSA DE PIMIENTO DE PIQUILLO

ROLLO DE LUBINA CON SALSA DE PIQUILLO.

Después de un tiempo sin publicar nada, aquí estoy otra vez con un plato de lubina, también llamada róbalo o sábalo.
Es un pescado muy sabroso, y además de ser bajo en grasas aporta una gran cantidad de vitaminas como hierro, fósforo y potasio.
Lo podemos preparar de muchas formas, a la espalda, al horno, en salsa etc.....
Hoy lo vamos a preparar enrollado con unas gambas , espinacas y pimiento de piquilllo, acompañado de una crema de pimientos de piquillo.

INGREDIENTES:( para 4 personas)
4 lubinas de ración
8 gambas peladas
Un puñadito de espinacas
8 pimientos de piquillo
250ml de nata
Una cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos las lubinas, sacándole los lomos y quitándoles la piel.
Aplanamos un poco y salpimentamos por los dos lados

Ahora le ponemos una capa de espinacas, un cuarto de  pimiento de piquillo y una gamba pelada

Y elaboramos un rollito sujetando con un palillo. Los ponemos en una bandeja de horno regados un un chorro de aceite de oliva.
Lo meteremos en el horno 10 minutos antes de servir , teniendo el horno preparado a 200º. 

Ahora preparamos la salsa de piquillo.
Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva; en ella pochamos la cebolla picadita. Cuando ya esté la cebolla pochadita, echamos el resto de los pimientos del piquillo  bien picados , removemos bien y dejamos que se hagan durante un par de minutos.

Le añadimos la nata  y dejamos hervir hasta que empiece a espesar.
Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos bien.

Metemos el pescado al horno durante 10 minutos

Y emplatamos.
Ponemos la salsa  y sobre ella el pescado,  sacandole el palillo . Lo podemos aconpañar con unas patatitas cocidas.